Il nome? “Aggiungi un blogger a tavola”, nientepopodimenoche in collaborazione con Kitchen Aid.

Di cosa si tratta ve lo faccio spiegare dalla stessa Genny : “Per motivi personali, mi sono ritrovata negli ultimi tempi a riflettere molto sui rapporti sociali e sul loro valore. Tutte queste riflessioni si sono rovesciate anche sui rapporti bloggheschi , ovviamente. Con tutte le differenze che ci sono per ovvi motivi, credo che tra chi scrive e chi legge e frequenta un blog (che sia di cucina,di vino, di creatività, di politica) almeno una grande passione in comune c’è. Declinata in modi differenti, logico. ma è pur sempre una base comune. Allora, dato che è Natale, ho pensato: celebriamole queste affinità.Presentateci chi leggete ogni giorno, o chi scrive da voi, chi vi commenta.. Aggiungiamo un posto a tavola virtualmente. Preparate insieme a un’amica blogger  un piatto da mettere sulla tavola di Natale. E raccontateci la vostra storia. Con ogni mezzo, con il mezzo che vi è più congeniale: con parole, foto, filmati, con una poesia, con un racconto, con un disegno.. “

Il mio pensiero non ha avuto esitazioni e si è spostato subito oltreoceano in uno Stato che è grande 3 volte l’ Italia, il Texas, e che ha dato i natali ad una delle persone che più ammiro in cucina e non solo: Michael Housewright.

La nostra amicizia è piuttosto recente ed ha come minimo comune denominatore Antonello, migliore amico di Michael e mio compagno e complice di ogni giorno.

Le nuove tecnologie, lo sappiamo, accorciano enormemente le distanze: con un click puoi scriverti, raccontarti, parlare e vederti. Ecco, il primo incontro tra me e Michael è stato così: attraverso la lente di una webcam ci siamo visti per la prima volta.

Pochi mesi dopo, a Novembre 2009 ho finalmente incontrato questo ragazzone texano di 197 cm e sua moglie Juliet. L’ intesa è stata immediata e non sarebbe potuto essere altrimenti date le passioni che ci accomunano: la Cucina e il Vino. Perchè con le lettere maiuscole? Perchè di entrambe, e di vino soprattutto, Michael è una vera autorità in materia. Una passione che è diventata lavoro che è diventata uno stile di vita. Una cena a casa Housewright è una garanzia, non parlo “solo” di pietanze succulente e vini d’ eccellenza. La cura maniacale che si nasconde dietro ad ogni singola preparazione, la scelta del piatto  da portata, rigorosamente caldo o freddo a seconda della pietanza, fino alla decorazione e presentazione del piatto fanno di una cena a casa di Michael e Juliet un’ esperienza da veri gourmand.

Nel prendere parte a questo contest, con il mio partner non esattamente “dietro l’angolo” sapevo che la casualità degli eventi sarebbe stata mia alleata. Il 30 Novembre infatti, io e Antonello siamo partiti per gli States. Quattro settimane a Stelle & Strisce che vi racconterò in separata sede e un Natale davvero insolito.

Per la nostra ricetta abbiamo deciso di mixare le nostre culture e tradizioni culinarie, optando per un primo piatto che nella mia famiglia vuol dire NATALE: gli Anolini al Brasato. Ovviamente con polpa di carne made in Texas

Inutile dirvi che una delle parti più divertenti nella realizzazione di questa ricetta è stata la spesa. I supermercati americani sono da perderci la testa e mentre Michael si destreggiava tra i vari reparti con la grazia di Nureyev e la precisione di un navigatore satellitare, io ero come sotto effetto di droghe, piacevolmente smarrita e inebetita gironzolavo nel Paradiso Terrestre che ogni Foodie sogna. La varietà dei prodotti freschi, delle spezie, cereali, farine, latte, burro…. Un sogno ad occhi aperti.

Eccezion fatta per la scelta della carne (congiunta), tecnicamente la spesa l’ha fatta Michael venendomi poi a raccattare al reparto Pasticceria fresca. Povero

Una volta a casa, ci siamo messi subito ai posti di combattimento. Ovviamente la cucina di Michael è fornitissima di ogni tipo di utensile, caccavella e di tutto e di più. Si capisce che la adoro????

Dunque, bando alle ciance! A voi la ricetta:

Per la pasta fresca:

400gr farina

4 rossi d’uovo + 4 mezzi gusci colmi d’acqua

Sul piano di lavoro preparate la farina a fontana, mettete al centro le uova e cominciate a lavorare con una forchetta. Aggiungete gradualmente l’acqua e cominciate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Fate riposare.

Per il Brasato:

1 kg di polpa di manzo

50 gr pancetta

2 spicchi d’aglio

100 gr burro

50 gr cipolla

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr pomodoro concentrato

3 l.brodo,

400 gr Parmigiano Reggiano

2 rossi d’uovo

cannella, noce moscata, 5 chiodi di garofano, sale, pepe

300 cc vino rosso.

In un soffritto con olio, burro e le verdure tritate cuocere la polpa intera lardellata con aglio e pancetta. Aggiungere il pepe, sale e il pomodoro concentrato (un barattolino). Rosolare uniformemente la carne e coprire con brodo e vino e unire cannella e chiodi di garofano.La cottura deve essere a fuoco lento a tegame coperto per 6 ore

A cottura ultimata filtrate il sugo e mettetene da parte la metà, che userete riducendo ancora, per condire gli anolini.

Nell’altra metà versate il parmigiano, 2 uova sbattute, noce moscata: il ripieno deve risultare soffice ma consistente.

Stendete una sfoglia molto sottile, mettete un cucchiaino di ripieno e poi piegate a mezza luna.Cuocere in acqua leggermente salata gli anolini e impiattarli cospargendoli di burro e con un cucchiaio abbondante di sugo di brasato.

Che dirvi… Una bomba!

Michael ci ha poi deliziato con un magnifico filetto con salsa ai funghi e fagiolini croccanti.

Un Natale diverso, una passione che unisce, un’ amicizia che non ha confini.

Grazie Michael, grazie blissful adventurer.

A me vengono in mente colori, pranzi alle 16 e cene alle 23, tapas e cerveza a fiumi.

Le mie uniche esperienze iberiche prima di oggi si limitavano alla poliedrica capitale Catalana Barcellona e alla cristallina isola di Palma de Mallorca. Mentre Barca mi ha visto in piu’ occasioni curiosare (e perdermi) tra I suoi vicoli colorati, percorrere il suo lungomare infinito e desiderare di avere la valigia di Mary Poppins ogni santa volta che mi addentravo nella varieta’ di colori, prodotti e profumi che incontravo nel mercato della Boqueria, Mallorca e’ un ricordo lontano, legato all’infanzia.

Avete presente le vacanze italiane di una volta? Quelle in famiglia con gli amici dei propri genitori, che proprio in virtu’ di quella amicizia chiamavate Zii e di conseguenza I loro figli diventavano cugini di un arbitrario secondo grado?

Ecco, Mallorca per me rappresenta quel ricordo e un sapore che mai potro’ dimenticare: il mais dolce al latte e il pollo al forno, ovviamente la coscia! Non ricordo visivamente ne’ le spiaggie ne’ I posti dove ci muovevamo: ricordo solo che eravamo la meta’ di mille e il momento piu’ atteso della giornata era il pranzo in un ristorante sulla spiaggia.

Sempre lo stesso, ogni giorno.

Mi attendeva un corridoio pieno di sportellini trasparenti dove poter scegliere cosa mangiare e poi servirmi da sola: pollo e mais dolce al latte. Semplice e gustoso. Ah… Ricordi!

Tornando al presente e a rimembranze decisamente piu’ recenti vi chiedo:

Siete mai stati a Siviglia? E Valencia?

Io in 3 giorni le ho visitate entrambe e ne sono rimasta affascinata e colpita.

Un tripudio di architettura Barocca, Gotica e Romanica la prima, una passeggiata tra efficienza, innovazione e futuro la seconda.

Accenti diversi e diverse tradizioni.

Uniche e da assaporare in ogni angolo, vicolo e volta: che sia quella della Catedral de Sevilla o una dell’ Agòra alla Ciudad de las artes y las Ciencias poco importa, e’ proprio la loro diversita’ che le rende uniche e magnifiche.

A Siviglia non c’è bisogno di mappe o itinerari: girarla è semplicissimo, basta dotarsi di scarpe comode e carattere da viaggiatori. Vi ritroverete immersi in un mondo fatto di maioliche e ceramiche di ogni forma, colore e epoca. Ventagli multicolore e per tutte le tasche vi faranno l’occhiolino dalle vetrine. In pochi passi potreste sbucare da un vicoletto silenzioso della città vecchia e all’improvviso ritrovarvi nel bel mezzo di un’ affollata via dello shopping in pieno centro.

Il nostro hotel/ostello era in pienissimo centro, il Van Gogh Hostel : niente di particolare, pulito e abbastanza economico, la doppia a 48,00 €. Ma la posizione era davvero spettacolare, all’interno del centro storico, FAVOLOSO!

Tapas y Cerveza sono le parole d’ordine in questa città meravigliosa dell’ Andalusia. Esplorando i vari vicoletti siamo sbucati in una delle vie che finiscono nella piazza della Catedral y Giralda, Calle Colon. Qui le Taperie si moltiplicano e si susseguono tra luci, musica (poco spagnola) e tante, infinite TAPAS!! Qui il turista non passa di certo inosservato vista la quasi esclusiva presenza di locali di tutte le età, il che per esperienza vuol dire due cose: cibo ottimo e prezzi accessibili

Infatti così è stato: abbiamo trovato il nostro angolo (di Paradiso) al banco e coplice l’innata ospitalità spagnola siamo stati serviti immediatamente da tapas a base di carne alcune, verdure altre. Bocconcini di pollo cotti in una cremina al curry dolce, rotolo di maiale fritto croccante con ripieno di cotto e formaggio e uno sformatino di spinaci sono stati i piatti che, a mio gusto personale, meritano senza dubbio di essere nominati. Qualità incredibile, birra leggera e freschissima e un servizio conviviale hanno reso la nostra prima “Tapas night” assolutamente  ESTREPITOSA

Il giorno seguente ci siamo avventurati tra il labirinto di stradine che compongono il centro storico di Siviglia: tra negozi di ceramica e antiquariato, monumenti storici e locali dov’è possibile mangiare a qualsiasi ora si avverta quel leggero languorino la città offre ogni tipo di svago e accontenta proprio tutti.

Che bella Siviglia!!!

Il terzo giorno la sveglia è suonata alle 8:00 : poche cose da mettere nel borsone (si viaggia Ryanair) e via alla ricerca di un bar per la colazione prima di incamminarci verso l’aeroporto con destinazione Valencia. Quella mattina non ho resistito ad una colazione tutta coccole e …. Starbucks White chocolate moka and cinnamon muffin made my day!!

La città a quell’ora è popolata solo dai viaggiatori e personale di bar e qualche negozio: ode alla lentezza, insomma

Usciti dall’aeroporto di Valencia prendiamo la metropolitana che in QUARANTACINQUE MINUTI ci porta in prossimità del centro storico della città che ha ospitato la Coppa America nelle scorse due ultime edizioni (2007-2010)

Terza città spagnola dopo Madrid e Barcellona, Valencia è una delle più importanti del Mediterraneo. Quasi snobbata fino a qualche anno fa, dopo la Coppa America Valencia è diventata famosa in tutto il mondo, rinnovandosi e trasformando dei quartieri abbandonati in quartieri all’ avanguardia. La Cattedrale è stato il nostro primo target dopo una sosta veloce in ostello (Purple Nest). La nostra visita è partita dal Miguelete, la torre a base ottagonale che sovrasta la Cattedrale e che, dopo 207 scalini (puff,pant), offre una panoramica incredibile su tutto il centro storico. Affrontata la dicesa, certamente più facile, siamo entrati nell’ imponente Cattedrale che, dicono, ospiti il Sacro Graal, il Calice utilizzato da Gesù nell’Ultima Cena.

Per la visita (4,50 €) ci siamo muniti di guida parlante, una sorta di telefonino, facile da usare e ben programmato. Ne è valsa davvero la pena.

Dall’ ostello verso il centro storico abbiamo percorso Calle de la Paz: erano le 4 del pomeriggio ed eravamo alla ricerca di un localino consigliatoci dalla tipa al front desk dell’ostello. La fame era tanta e non vedevamo l’ora di gustarci una bella birra fresca e di assaggiare nuove tapas. Da lontano (vista la fame e il caldo pensavo fosse un miraggio) ho visto un’insegna ahimè rosa raffigurante una sagoma mooooooolto familiare e, avvicinandomi leggo “Cupcake Valencia”…. …. ….

COME? COSA? Ho cominciato a pronunciare frasi incomprensibili e mi sono letteralmente lanciata dall’altra parte del marciapiede appiccicando il naso al vetro della vetrina che ovviamente ospitava LORO: le uniche, le più imitate, le fantastiche CUPCAKES!!! Ma dico, vi rendete conto??? Un sogno, uno dei tanti, diventato realtà

Dietro la vetrina, il commesso stava servendo un gruppetto di ragazzine che avevano visto troppe puntate di “Sex and the City” e complice forse la felicità incontenibile, sono riuscita addirittura a leggere i nomi dei vari gusti esposti: Choco Cereza, Carrot, Vainilla Violeta, e poi Lei, la più Ammmmericana di tutte insieme alle sorelle Blue e Black, Lei: Red Velvet!

A momenti svenivo, complice la fame

Il mio stato di torpore viene scosso improvvisamente da due mani che mi afferrano e mi trascinano via dichiarando: “Va bene, va bene, quelle dopo!!!” . Era il mio ragazzo che un minuto prima passeggiava spensierato con me e che un minuto dopo mi ha vista come posseduta dal demone delle Cupche??? Se quest’episodio dovesse avere ripercussioni sul nostro rapporto, non potrei certo biasimarlo

Passata la crisi giungiamo finalmente al locale delle tapas di cui ci avevano parlato e, impossibile non notarla, la prima cosa che vediamo è una Tortilla (frittata) di patate alta quanto un panettone. Sembrava la nonna di quelle viste a Barcellona.

Ordiniamo, ci saziamo e poi mi lascio convincere a girare il centro prima del dolce, dolcissimo momento da Cupcake Valencia.

Tutte le foto che vedrete sono state scattate mentre, mi è stato raccontato, la gente mi guardava come fossi pazza. Il sorriso da ebete che avevo stampato in faccia di certo non mi ha aiutato a smentirli…

“Allora, quale vuoi?”. “Quale voglio?? Le voglio tutte!!”. Uno sguardo di disapprovazione fulminante ristabilizza la funzionalità dell’emisfero sinistro del mio cervello, sequestrato per qualche minuto dal destro.

Scegliere, ve lo posso assicurare, è stata dura durissima. Alla fine, ecco il risultato:

Che dire gente, se siete Americani e avete nostalgia di casa, se siete appassionati di Cupcakes  o semplicemente in vena di un piccolo piacere, non potete non passare da qui: Valencia Cupcake, Calle de la Paz, 36

Il giorno seguente, l’ultimo della nostra vacanza, ci svegliamo di buon mattino e lasciamo i bagagli nel deposito dell’ostello. Destinazione: La città delle Arti e delle Scienze. Inutile sottolineare che alle 8:30 di Domenica mattina in giro c’eravamo solo noi e qualche irriducibile del jogging

Gli edifici che compongono questo esempio di architettura ipermoderna e tecnologica lasciano a bocca aperta. Il bianco e l’azzurro i colori predominanti, costruzioni imponenti e vetrate ampie e sconfinate il risultato di un lavoro mastodontico ma armonioso.

Il porto che ha ospitato le ultime due edizioni della Coppa America è stata la seconda tappa nella tarda mattina. Da vedere!

Come ho già detto, il nostro ultimo giorno era purtroppo di Domenica: il Mercato Centrale di Valencia è chiuso. Dicono che chi sia stato al La Boqueria di Barcellona (io ci sono stata diverse volte) e pensa che non esista mercato migliore, dovrà ricredersi. Ovviamente questo è per me motivo sufficiente per tornare a Valencia molto presto

Mia figlia la vestirò in verde senza alcun dubbio!

Eppure: mai dire mai. Cosa c’è di più giusto del provare a superare le proprie “fissazioni” se non per una buona ottima causa?

E così, per partecipare e dare il mio piccolo contributo alla campagna nastro rosa ho deciso di fare un’eccezione e di far entrare il rosa nella mia cucina. Mi sono adoperata nel comprare piatti (rigorosamente usa e getta ), ingredienti e frivolezze varie da accostare ai miei pasticci culinari.

Volete sapere qual’è stata la cosa più bizzarra? MI E’ PIACIUTO UN SACCO! Non che abbia cambiato idea sul rosa, intendiamoci! Ma da ora in poi, con moderazione , non disdegnerò di inserirlo come decor/ingrediente nelle mie ricette.

Un GRAZIE va in particolare a Carolina di Semplicemente Pepe Rosa, Chiara di Ma che davvero? e Mammafelice che insieme hanno lanciato l’idea di tingere di rosa i blog il 18 Ottobre. Io? ehmmm io sono un pò (tanto) in ritardo ma è ancora Ottobre no?

Scherzi a parte: ogni giorno ed ogni mese è buono quando si parla di prevenzione. Non trascurate trascuriamo i segnali che il nostro corpo ci manda, la tempestività diagnostica è la nostra arma più potente.

Mini pink ribbon cake

Per il pan di spagna:

• farina 00  130 gr
• uova intere  6
• zucchero semolato 250 gr
• burro fuso 150 gr

Montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere una mousse sofficissima. Aggiungete la farina setacciata e quindi il burro fuso. Imburrate ed infarinate una teglia da 24cm di diametro dove versare il composto. Infornare a 180° per 25′ senza MAI aprire il forno.

Da questa base ho ricavato 6 mini tortine con l’aiuto di un tagliapasta. Ho poi diviso ogni cake in due strati e con una bagna ricavata dal succo dei frutti di bosco, congelati freschi, unita a della panna fresca, ho spennellato ogni lato dei dischi. Ho poi farcito ogni strato con della crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia e ho completato la farcitura con dei frutti di bosco.

Dopo aver farcito le mini torte, sono passata alla copertura: panna fresca da montare e un pò di zucchero a velo. Dopo averle ricoperte le ho messe nel freezer per ottenere la giusta consistenza della panna. Ecco il risultato:

La copertura usata per questo dolce è stata per me un’ assoluta scoperta ed il mio primo tentativo/esperimento: i risultati mi hanno così entusiasmata e gratificata che considero questo il principio di una lunga storia d’amore tra me e la Fondente

Fondente di zucchero:

• Marshmallows 150 gr

• Zucchero a velo 450 gr circa

• acqua 2 cucchiai

Fate sciogliere i marshmallows a bagnomaria aggiungendo i 2 cucchiai d’acqua. Il risultato deve essere un fluido molto denso. Togliete quindi dal fuoco e cominciate ad aggiungere 15o gr di zucchero a velo. L’impasto sarà estremamente appiccicoso ma non vi scoraggiate . Continuate a mescolare ed aggiungete altri 150 gr di zucchero a velo. A questo punto imburrate una superficie per impastare e cospargetela con 100 gr di zucchero a velo: iniziate a lavorare l’impasto con le mani.

A me sono bastati 400 gr di zucchero per ottenere un panetto modellabile e non appiccicoso. Gli altri 50 grammi li ho utilizzati in seguito per stendere la pasta fondente per ricoprire le tortine. La dose di zucchero a velo può variare, ergo: fatevene una bella scorta per non rimanere senza sul più bello!

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare almeno per mezza giornata prima di utilizzarlo. Per questioni di tempo, io l’ho preparato il giorno prima. La fondente di zucchero, così conservata, si mantiene fino a sei mesi.

Per colorare la pasta di zucchero ho comprato del colorante alimentare in gel, molto più pratico di quello in polvere.  Ho tagliato dal panetto la quantità a me necessaria per fare i nastrini della campagna nastrorosa e ho aggiunto una piccola quantità di colorante rosa alla porzione di pasta di zucchero: impastando per avere un colore uniforme, ho poi regolato la quantità di colorante in base alla tonalità di rosa che volevo ottenere:

Dopo aver preparato i nastri, ho preso le tortine dal freezer, ho steso la fondente bianca necessaria a coprire uno per uno i mini cakes… et Voilà

Mini Cake nastrorosa, il mio piccolo contributo alla per la LILT: passaparola!

“Il tuo regalo sta entrando dalla porta”. “Quale regalo… E quale porta?” . “Evidentemente quella del locale dove ti trovi!”. Questa manciata di secondi di conversazione surreale tra me e mia madre è avvenuta durante la pausa pranzo in una piccola tavola calda dove io e Antonello (il mio ragazzo) siamo stati etichettati dalle ragazze che vi lavorano come “coppia bella”

In quel momento davo le spalle alla porta e guardavo Kelly, seduta di fronte a me, con una certa perplessità visto l’andamento comico della mia conversazione telefonica. Quando mi giro vedo Antonello entrare con nietepopòdimeno che…. UNA MADIA NUOVISSIMA TUTTA PER ME! D’accordo con i miei genitori, si è fatto letteralmente portatore del loro dono per il mio terzo giro di boa

Da qui all’idea di realizzare finalmente gli Cjalsons Friulani, il passo è stato brevissimo! Anzi, non vedevo l’ora di impiastricciarmi di farina per poter realizzare 3 desideri in 1: inaugurare il mio regalo, sperimentare una nuova ricetta e tornare a scrivere sul mio Blog dopo diversi mesi di assenza (sigh sigh).

Prima di tutto ringrazio Rossella di machetiseimangiato.com per avermi invitata a partecipare al suo meraviglioso progetto “Cjalsons 2010″. L’aver accettato a prendere parte a questo blog event, mi ha dato la spinta che mi mancava per riprendere con la pubblicazione di “A pinch of Italy”: non potevo deludere una foodie Quindi grazie Rossella per questo “involontario” regalo che mi hai fatto insieme alla scoperta di un grande cuoco come Gianni Cosetti.

E proprio per rendere onore a lui e agli antichi sapori della cucina Friulana, ho deciso di cimentarmi nella ricetta tradizionale servita al ristorante Il Roma. Ho cambiato 2 degli ingredienti previsti per il ripieno, e ho abbinato un vino rosso tipico della regione dove vivo, la Puglia.

Anche io, come da ricetta originale ho fatto ad occhio, non ho pesato niente e ho ottenuto 30 (è stato involontario, lo giuro! ) Cjalsons, ovvero dose ideale per 4 persone.

Ecco la ricetta originale, tra parentesi, in corsivo trovate le mie modifiche:

La pasta matta ossia farina, acqua, sale ed un goccio di olio

Per l’impasto passo la cipolla nel burro e olio (io ho usato del burro chiarificato), aggiungo le ortiche, in alternativa gli spinaci (io ho usato delle bietoline fresche dell’orto), la ricotta bianca, un po’ di ricotta affumicata, pane nero, mela, sale e pepe.

Frullo il tutto e adagio un cucchiaino al centro di un cerchio di pasta di circa 10 cm. Poi sopra metto una uvetta ammollata precedentemente nel rhum e chiudo il raviolo a mezzaluna.

Dopo aver lessato i cjalsòns, si adagiano tre nel piatto, si aggiunge un po’ di grana e sopra si mette il burro fuso caldissimo. Si accompagnano con della ricotta affumicata grattugiata…. (io ho aperto una burratina nel piatto da portata e dopo averli passati nel burro fuso li ho impiattati adagiandoli sulla panna fuoriuscita)

Come si vede dalle foto, ho messo solo 2 chicchi di uvetta (lasciata ammorbidire nel rhum): secondo il mio gusto personale raddoppiare la dose renderebbe ancora più gustosi gli Cjalson. Poi che dire: per me sono favolosi!

Il vino abbinato era un Torre Testa, Susumaniello in purezza, Igt Salento: INCREDIBILE!

Purtroppo è mancato il tempo per preparare la torta… Ma le candeline le ho spente ugualmente

Laura

Perchè, potranno dire alcuni di voi, i muffins non sono made in UK??

La verità è che i muffins inglesi, dalla forma schiacciata e dal sapore sapido e rustico hanno origine nell’ Inghilterra Vittoriana. I muffins Americani invece, prevalentemente dolci e dalla tipica forma a fungo, hanno in comune il nome dei loro cugini inglesi ma sono di tutta un’ altra pasta

In America sono un’ istituzione, una sorta di simbolo nazionale, tanto che alcuni Stati hanno il loro muffin di rappresentanza!

Dopo queste breve viaggio oltreoceano, torniamo in terra pugliese per raccontare brevemente la storia del quasi sconosciuto grano arso, ingrediente fondamentale e intenso della mia ricetta. La storia di questo cereale ha origini semplici e umilissime, come molte delle leccornie di cui la nostra splendida Italia è ricca. Un tempo, quando anche il pane secco era un lusso per pochi, le persone più povere per sfamarsi raccoglievano i chicchi di grano dai campi bruciati per essere ripuliti, subito dopo la mietitura. Questo grano bruciato, arso per l’appunto, veniva poi macinato: si otteneva una farina dall’ odore e dal gusto intensissimi, dal colore scuro proprio per via dei chicchi di grano bruciati dal fuoco.  Questa farina veniva usata per preparare pasta e pane, ed è a tutt’ oggi impiegata per preparare orecchiette, focacce e addirittura dolci. Di uso comune e in molti casi indispensabile alla sopravvivenza, oggi questa farina è una vera rarità, sconosciuta ai più ma impossibile da dimenticare una volta assaggiata. Come ho fatto a scoprirla? E’ una storia lunga e gustosissima, Antichi Sapori dei quali vi parlerò nel prossimo post tutto da assaporare

Ingredienti per 10/12 muffins:

(io di solito riempio lo stampo un poco più di 3/4 in modo da ottenere una forma a fungo bella decisa )

200 gr di farina 00
50 gr di farina di grano arso*
200 gr latte
50 ml olio di mais (o uno a vostra scelta)
2 uova                                                                                                                                                                         sale e pepe qb
60gr formaggio grattugiato (Io ho usato il Grana, ma puoi sostituirlo con un qualsiasi formaggio a pasta dura)
100 gr di formaggio (Asiago, Groviera, quel che preferisci) tagliato a dadini
10 gr di lievito istantaneo.

*Essendo questa farina un macinato dal sapore molto intenso, è necessario “tagliarla” cioè non è possibile usarla pura, ma solo mescolata ad altra farina. Una 00 in questo caso, in rapporto 1 a 4

Procedimento:

In una ciotola sbatti le uova insieme al sale e al pepe e aggiungi l’ olio e il latte. A parte setaccia le due farine alle quali aggiungerai il formaggio grattugiato ed il lievito in polvere.
A questo punto aggiungi Il composto liquido agli ingredienti secchi: il risultato dovrà essere una crema fluida, non troppo liquida. L’ ultimo ingrediente da aggiungere all’impasto di questi meravigliosi muffins sarà il formaggio tagliato a dadini.
Per gli stampini, io ho usato quelli in silicone: comodissimi!!!

Inforna i muffins per 25 minuti a 180°

Ieri, dopo una lunga e forzata attesa, su Twitter e Facebook ho annunciato quello che sarebbe diventato il post che state leggendo: un menù per due, dal primo al dolce, per ricordare e ricordarsi che ogni giorno può essere speciale.

Ho usato molti degli ingredienti acquistati da Castroni il giorno del mitico, primo Foodies in Rome: farina di spinaci, profumatissima; la double cream, una crema di latte molto densa e ricca di grassi; ed infine i mirtilli rossi canditi, davvero delicati.

La cena è stata un successo, io ho dato fondo alla mia creatività culinaria e ho raccolto un bel pò di materiale per il mio neonato blog vittima inconsapevole della totale frenesia di questi giorni.

Ma adesso basta chiacchiere, cominciamo con le ricette!!!!

Tortino di riso nero con ricotta al rosmarino

INGREDIENTI:

Riso nero (o Riso Venere) 100 gr

Ricotta 60 gr

Latte q.b.

Rosmarino

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe q.b.

Cuoci il riso in acqua bollente con poco sale e scolalo al dente: più o meno ci vogliono 15 minuti. Versa dell’acqua fredda nel pentolino per bloccare la cottura del riso, scolalo e mettilo da parte. Nel frattempo prepara la salsa di ricotta: metti la ricotta in un pentolino a scaldare dolcemente. Aggiungi del latte poco per volta fino ad ottenere una crema fluida ma non troppo liquida. metti un rametto di rosmarino fresco nella salsa e togli dal fuoco.

Fai saltare il riso in una padella con dell’olio e ancora del rosmarino. Aggiusta di sale e pepe a piacere.

ASSEMBLAGGIO:

Per dare la forma di un tortino al riso io ho usato un coppapasta non troppo grande, l’ho posizionato al centro del piatto da portata e l’ho riempito a filo con il riso saltato. Completa il piatto con la salsa di ricotta.

Filetti di maiale impanati con farina di spinaci con patate alla Dauphinoise

INGREDIENTI:

Filetto di maiale 300gr

Farina di spinaci 50 gr

Farina 00 50 gr

Per le patate:

patate a pasta gialla 250 gr

latte 50 ml

double cream 100 ml

aglio 1 spicchio

groviera grattuggiata 50 gr

vino bianco per sfumare

Mescola le due farine ed impana accuratamente i filetti di maiale. Scalda l’olio in una padella e quando è ben caldo metti a rosolare i filetti 3 minuti per lato. Fai sfumare a fuoco alegro con il vino bianco.

A parte affetta le patate a rondelle non troppo spesse e mettile in acqua fredda per non farle annerire ed eliminare un pò di amido. Metti sul fuoco un pentolino con la double cream, il latte e l’aglio: amalgama per bene gli ingredienti e porta quasi a bollore. Asciuga le patate e versale nel pentolino mescolando delicatamente. Copri e lascia cuocere per 10 minuti. Intanto accendi il forno e portalo a 180°, imburra una teglia e trascorsi i 10 minuti versaci dentro le patate. Copri con la groviera grattugiata e inforna per 25 minuti.

Impiatta i filetti di maiale con le patate e servi ben caldo!!!

Mini muffins con mirtilli rossi e crema al limone

INGREDIENTI:

Mini muffins

Burro morbido 90 gr

Zucchero 100 gr

1 uovo intero

Farina 00 180 gr

Lievito in polvere per dolci 1/2 cucchiaino

Latte 125 ml

Mirtilli rossi canditi (cranberries)

(queste dosi sono sufficienti per 12 mini muffins o 6 regolari)

Preriscada il forno a 180° e inburra gli stampini per i muffins. Poi fondi il burro e una volta intiepidito montalo con lo zucchero. Aggiungi l’uovo intero e mescola accuratamente. Aggiungi gradualmente al composto gli ingredienti secchi rimasti e il latte ed in ultimo i mirtilli rossi. Riempi gli stampini imburrati per 2/3 e inforna i muffins per 15/20 minuti, fino a che risulteranno dorati e sodi al tatto.

Crema al limone:

1 rosso d’uovo

latte 125 ml

zucchero 50 gr

amido di grano 13 gr

la scorza di mezzo limone (non trattato )

Metti a scaldare il latte con la scorza di limone facendo attenzione che non raggiunga il bollore. In una ciotola monta lo zucchero con il rosso d’ uovo e l’amido. Diluisci il composto gradualmente con poco latte caldo e poi versa tutto nel pentolino con il latte rimasto e la scorza di limone. Continua a mescolare a fuoco basso e non appena la crema comincia ad addensarsi, mescola velocemente per evitare i grumi e rendere liscio il composto. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio di latte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Puoi servire il tutto caldo o freddo, io ho giocato con i contrasti: muffins ancora caldi e crema fredda. E per completare, qualche Mirtillo rosso qua e là )